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食品类流言真不少 专家提醒理性面对
来源:本站  发布时间:2015-11-23  点击次数:1770
      据食品专家介绍,近年来,关于食品安全的流言在网络上大行其道,比如,睡前一杯牛奶有助睡眠、添加剂是洪水猛兽等,很多网友在看到这类流言时都选择了“宁可信其有”,而事实上,网络上不少对食品用途和安全的理解都属于误读。专家提醒市民,应理性、客观、科学地看待食品安全问题。

    睡前一杯牛奶能助眠?

    流言:许多失眠者喜欢在夜里给自己来杯牛奶。有人还为此找到了科学依据——牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸制造的产物能抑制思维活动,从而使人想睡。

    专家解读:牛奶中的确含有丰富的L-色氨酸,而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。但是,一小份牛奶中含有的色氨酸总量,并不足以让身体激素水平发生波动。另外,牛奶里的色氨酸要运到大脑里,恐怕也没预想的那么容易。为了保护脆弱而重要的大脑,脑部的毛细血管结构阻止了许多血液中的化合物进入脑组织,即所谓血脑屏障。任何物质要起安眠作用,首先就必须穿过血脑屏障。牛奶里的色氨酸,在血脑屏障前,大多是无能为力的。

    因此,睡前喝一杯牛奶,并不能对你的睡眠起到多大的帮助作用。

    食品添加剂可怕吗?

    流言:“一只雪糕中含有十几种添加剂”“一包方便面含有25种添加剂”……添加剂让很多消费者闻之色变,随之而来的“零添加、纯天然”的食品更受消费者的追捧。

    专家解读:“食品添加剂被妖魔化了。”农绍庄说,“食品添加剂”和“违规添加剂”是两个完全不同的概念。“在食品中使用食品添加剂只要遵守国家标准,对健康是没有危害的。”实际上,加工食品中使用食品添加剂几乎是不可避免的,最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等,在国家标准之内使用食品添加剂是无害的,而以往食品安全事件中出现的甲醛、苏丹红、三聚氰胺等添加物都不是食品添加剂。

    专家提醒消费者,食品包装上标注食品添加剂只是用来满足消费者的知情权,消费者没必要为其安全性感到纠结,也不要为所谓的“零添加”或“不含××添加剂”噱头买单。从正规渠道购买正规厂家的产品,是消费者保护自己的最佳手段。

    温度超过100℃味精就会致癌?

    流言:朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》的文章称“温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

    专家解读:味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸的钠盐。由谷氨酸钠的分子式可以看出,它是一种并不稳定的状态,加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。但首先,味精溶解最佳温度是70℃~90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会发生分子内脱水,这才变为焦谷氨酸钠。其次,由于焦谷氨酸钠没有鲜味,“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的,但是焦谷氨酸钠致癌,这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠。它是白色结晶性粉末,极易溶于水,有较弱的刺激性,但没有过敏反应,使用的时候基本无毒,对人体无害。

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