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市民买牛排含增稠剂 专家释疑:拼接牛排有何问题
来源:本站  发布时间:2017-01-20  点击次数:1807

 东广聚焦,首先来关注牛排“卡拉胶”之争。

  这几天,东广新闻台接连收到市民反映,自己购买的牛排中含有食品添加剂“卡拉胶”,怀疑这就是网上所流传的用“次品肉+卡拉胶”拼接而成。与此同时,业内围绕“合成牛排”、“拼接牛排”的争论也持续不断。那卡拉胶究竟能不能添加在肉制品中?“拼接牛排”到底有没有问题呢?市食药监局昨天向东广新闻台独家回应表示,卡拉胶本身是合法且安全的食品添加剂,拼接牛排也不属于食品安全问题。先来听东广记者胡旻珏发来的报道:

  (卡拉胶究竟是什么?在网上流传的版本中,它似乎是一种类似胶水的食品添加剂,可以将碎牛肉拼接成一整块牛排。因此,很多人认为,它不应该被允许加在肉制品中。

  市食药监局食品生产监管处处长巢强国回应说,卡拉胶的确是一种食品添加剂,不过它是从海藻中提炼而来,业内称之为是自然、纯粹的食品添加剂,很安全。对照国家《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,它可以被广泛使用。

  [2760里面A1A2A3有三类表,A2是对它列入的这些添加剂,所有食品都可以加,卡拉胶在A2里面。但是A2有个明确规定,一定和A3连起来,A3把一部分食品踢开了,生的鲜的肉是不能用,其他就可以用。现在做的牛排都是调制肉制品,所以它可以用的。]

  国家标准中,严谨地列出了有关食品添加剂使用法则的三张表,简单概括起来就是,卡拉胶可以用在调理肉中,而不可以用在生鲜肉里。那怎么辨别调理肉和生鲜肉呢?巢强国解释:

  [你要看它工艺,如果肉里面添加了调料,比如说盐、酱油这些东西,就变成调理肉了,不管是不是整块,它就是调理肉。生鲜肉是指超市或者菜场刚刚屠宰完、分割好的,这也比没必要加。]

  那这种调理肉,是不是就是用碎肉加上卡拉胶,然后拼接而成呢?上海食品添加剂和配料行业协会会长王晋源说,这其实也是一种误读。卡拉胶并不是一种叫卡拉的胶水,事实上,它也起不到粘合的作用,它是一种保水剂,通俗地说起到保湿的作用。据他介绍,在诸如拼接牛排中真正起到粘合作用的叫TG酶,学名谷氨酰胺转氨酶,它也是一种安全的食品添加剂,因为本身就是可以被消化的蛋白质。而且不仅是拼接牛排,制作鱼丸、肉饼、火腿、红肠等都会使用。

  [所有的肉制品总归有整块肉、碎肉,还有剔骨肉,这些肉不可能就扔掉,关键是如何加工的问题。只要不是腐烂掉、不要有淋巴结或者坏的,从营养成分来说,一点问题都没有。现在说的重组肉,就像市场上卖的火腿,添加了一定的粘结剂,调味品合在一起,区别于生鲜肉。]

  巢强国说,其实拼接牛排也好、羊排也好,专业的叫法叫做重组肉,本身不违法;国家对其原料、加工、包装和储运等环节,有严格的要求,包括不得检出致病菌,因此正规厂家的产品是可以放心食用的,不属于食品安全问题。但如果商家在标签上标注是整块牛排,那是虚假宣传。)

  看来,拼接肉在合法与非法之间,只是一步之遥。毕竟,拼接肉跟 “原装的肉”不同,如果做不到生产规范,产品安全,就是“掺假”或“假冒伪劣”;而即使做到了这两条,但没有标注真实明确,也是商业欺诈,甚至引发食品安全问题。因为原装的整块牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透也可以吃;而拼接牛排内部会有细菌滋生,一定要加工熟透才安全。

  业内专家建议:不管是整块牛肉还是拼接牛肉,商家都应该让产品信息公开透明。毕竟卡拉胶无害,拼接肉价格也便宜,对于消费者而言也是一种选择。

  当然,对大家担心的,会不会有厂家用垃圾肉去拼接?上海市食药监局食品生产监管处处长巢强国表示,这是监管部门要重点打击,实施最严监管的。但这和添加剂本身无关。添加剂不会改变肉质好坏,大家不用谈“添加剂”色变。

  (预包装食品上都有一个配料的,肯定要写清楚的。加了卡拉胶和TG酶,可能会把肉整合成一块块的,不能简单说觉得就是垃圾肉做的,不是完全这个概念。可能肉的形状不太好的,把它整合在一起,变成一块牛排,是这个作用。)(来源:东广新闻台)

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